Lembaga
Ilmu Pengetahuan Indonesia menyatakan bahwa jamur pangan bagus dikonsumsi bagi
pelaku diet. Sebab, jamur pangan memiliki kadar kalori yang rendah.
Jenis jamur pangan berdasarkan Surat Keputusan Menteri Pertanian
No. 511/Kpts/PD.310/9/2006 tanggal 12 September 2006 tentang Jenis Komoditi
Tanaman Binaan Direktorat Jenderal Hortikultura, antara lain Jamur Merang
(Volvariella), Jamur Tiram (Pleurotus), dan Jamur Kuping (Auricularia).
Selanjutnya,
Jamur Shitake (Lentinus), Jamur Kancing/Champignon (Agaricus) serta Jamur
Lingchi (Ganoderma).
Peneliti Budidaya Jamur Pangan, Pusat Penelitian Biologi LIPI,
Iwan Saskiawan mengatakan, jamur sebagai salah satu bahan makanan yang memiliki
cita raza yang lezat. Lebih penting lagi jamur mempunyai gizi yang tinggi.
"Jamur
termasuk dalam pangan fungsional yang dapat dikonsumsi tanpa dosis tertentu.
Selain itu, jamur juga bisa untuk diet maupun menu sehari-hari lezat dan
bergizi," ujar Iwan, di Gedung LIPI, Jakarta, Senin, 6 November 2017.
Dari hasil penelitian, Iwan melanjutkan, rata-rata jamur
mengandung 19-35 persen protein lebih tinggi jika dibandingkan dengan beras
(7,38 persen) dan gandum (13,2 persen).
Asam amino esensial yang terdapat pada jamur, ada sekitar
sembilan jenis dari 20 asam amino yang dikenal. Selain itu, 72 persen lemak
jamur termasuk jenis lemak tidak jenuh.
Jamur juga mengandung berbagai jenis vitamin, antara lain B1
(thiamine), B2 (riboflavin), niasin dan biotin. Selain elemen mikro, jamur juga
mengandung berbagai jenis mineral, antara lain K, P, Ca, Na, Mg dan Cu
Jumlah kandungan seratnya yang berkisar antara 7,4-24,6 persen
sangat baik untuk pencernaan. Jamur juga mengandung senyawa yang bersifat
antitumor, menurunkan kolesterol dan antioksidan.
"Kami menyimpulkan bahwa kandungan riboflavin, asam
Nicotinat, Pantothenat, dan biotin (Vitamin B), masih terpelihara dengan baik
meskipun jamur telah dimasak," ungkapnya.
Karena beragam khasiatnya, kata Iwan, maka jamur dimasukkan ke
dalam kategori pangan fungsional. Pengertian pangan fungsional menurut Badan
Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) adalah bahan makanan alamiah.
viva
Posting Komentar